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香菇木耳烘干技能知识梳理

时间:2019-10-25 作者:食用菌装袋机厂家 已有人关注

       新鲜的香菇木耳口感好,但不耐储存和运输,所以无法及时处理的鲜品,往往都会对其进行脱水干制处理,而干制一般有两种方法,一种是日晒,一种是烘干机烘干,今天,逸村机械就来与您分享草菇和木耳的干制方法。
一、草菇干制
       传统的草菇干制是用太阳晒干,由于晒的温度较低,草菇还会继续生长,菌盖脱离菌膜,色泽也会变得比较差。所以大多采用烘干方式。
       采后的草菇应立即削去根基,除去泥沙杂质,然后用刀把草菇纵切为两半,排于烘筛上,放入65℃左右的烘干机内,烘烤30分钟后菇体细胞失活,菇体不在变色。
       然后把烤房温度降至50℃烘烤至干,这样烤出的草菇菌盖仍可包在苞膜之内,菇体洁白,品质高。值得注意的是,第一温段的温度不可超过75℃,以免香菇出现焦糊状,色泽发黑,从而失去其价值。
       在第二温段烘烤时,温度应尽量保持稳定,避免大幅度地波动,否则烤出的草菇色泽变深,外观也较差。草菇采收后,若不及时加工,会导致品质下降。传统的草菇干的制作是太阳晒干。要想烤出优质的草菇干,必须用双温段烘烤。
二、木耳干制
       正在生长的幼耳,耳片内卷,富有弹性,成熟后边缘内卷,耳根变小、耳柄收缩、耳片直立,子实体腹面产生白色孢粉,此时应及时采收并干制。注意,鲜耳须先将杂物清洗干净,再进行干制。
       毛木耳日晒是干制最常使用的方法,将木耳均匀撒在晒席上,晒席要架离地面,或者推在纱窗网上,在太阳下曝晒2~3天便可以收藏。注意,木耳在晒干之前不要翻动,以避免卷成拳耳,甚至破碎。
       一些大型种植企业或合作社,往往会选择烘干机或建立烘干房来处理毛木耳。一般木耳可在30~40℃恒温烘烤,当烘烤至七八成干时,可上下、里外翻动,促使干燥均匀。在烘干过程中如有木耳黏结成块,可以喷清水使其回潮离散,然后继续烘干。注意,烘烤中温度不宜急剧升高,防止木耳被烤焦。
       进入成熟期耳片开始反卷,当耳片反卷1/4~1/3时便可采收由于第一潮耳较多丛生,各耳片的成熟度有所差异,但很难做到采大留小。当有90%的耳片成熟时就可采收。为了后续管理方便均是一次性采收。第二、三潮耳较少丛生,多为单片生长,可采大留小。
       更多详情请关注逸村食用菌机械制造猪猪棋牌官网官方网站,想进一步了解烘干机、烘干房等食用菌机械可致电咨询,联系方式:13797887220 (陈经理)   13872878797(叶经理)!
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